コーヒーの多くは熟すと真紅に色を変化させます。
しかし、完熟すると黄色となるブルボン種がイエローブルボンです。
ブラジルで主流と成りつつあるパルプド ナチュラル製法での精製処理をしています。
黄色い果肉を除去した後甘い粘液質が付着しているパーチメントをそのまま乾燥させます。
天日干しには出せない風味と旨み。
酸味、苦味のバランス良。